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【资讯】黑玉米粉皮加工技术草地越桔

发布时间:2020-10-18 15:48:43 阅读: 来源:奶锅厂家

黑玉米粉皮加工技术

原料配方:含水47%的黑玉米淀粉100公斤、明矾400克、水240公斤。其工艺流程为:

原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热焖熟→冷却→成品。

(1)原料选择。选用黑玉米淀粉或绿豆粉,与明矾、水混合后搅拌均匀。

(2)用具与操作。取直径215毫米慰罗数只,水缸1个,加料勺1个。先将原料按比例调成浆水,至无粒块为度。往慰罗内舀入调好的浆水120克,然后把慰罗放入锅中开水面上,随即以手旋转慰罗。离心力使慰罗中浆水全面摊开,此时停住,使散开的浆水一部分回到慰罗中心聚一下。如此一旋一停,浆水一摊一聚,几经旋停,罗底粉皮受热凝定,并且厚薄均匀,再盖锅焖一下,待熟透取出,放冷水缸内浮旋冷却,取出依次出层,即为成品。

质量标准:合乎规格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,完整不碎。

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