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南肉春笋怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:57:48 阅读: 来源:奶锅厂家

文章目录一、南肉春笋简介二、南肉春笋怎么做最有营养三、南肉春笋怎么做营养会流失四、南肉春笋各食材的处理方法

南肉春笋简介

南肉春笋是浙江杭州传统的汉族名菜,属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

南肉春笋怎么做最有营养

做法一、将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2 厘米见方的块;春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块);小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸;再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10 分钟左右;待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。

做法二、咸肉斜刀切成小长方块,春笋用清水洗净,切斜刀块。往炒锅内放清水400克,倒入咸肉原汤,用旺火烧沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加绍酒,改用微火煮10分钟,待笋块熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出锅即成。

做法三、1.将咸肉煮熟,切成方块;春笋削皮,洗净切旋料块;小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;煮水,再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10分钟左右;待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。

南肉春笋怎么做营养会流失

咸肉要选用肉质紧密结实,色红膘白,有腌香味的五花条生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.汤水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春笋,然后用小火焖煮,以保持肉质的滋味;咸肉原汤要纯净无杂味,否则影响菜肴的口味质量;南肉制法:取宰净的猪肉50千克,斩去头、尾,沿脊骨开成两片,撕去板油和碎肉油脂。将精盐4千克和火硝25克拌匀,分三次擦匀;第一次用1.5千克左右硝盐擦遍猪肉里外,叠放在大缸内。过一夜,再用1.25千克的硝盐擦一次,翻身叠放在缸中。隔三四天后,将剩下的硝盐再擦一次,然后平整地叠放在缸内,上面用重物压实。注意室内温度,如气温过高,要及时将肉翻身,加盐。约腌20~25天即成。

南肉春笋各食材的处理方法

将咸肉煮熟,切成方块;春笋削皮,洗净切旋料块;小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;煮水,再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒。

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