这食材已近尾季，这样做才过瘾

这食材已近尾季，这样做才过瘾

时间过得真快，立秋节气恍如隔日，却浑然不觉处暑节气就在眼前，半月的时间如白驹过隙。夏季是吃海鲜的季节，各种时令小海鲜，鲜香肥美，这着实让喜欢吃海鲜的朋友们过足了瘾。在大快朵颐在同时，也品尝到了各色时令海鲜，蛏子就是这样的一种小海鲜。蛏子价格亲民，经济实惠，是真正的老百姓吃得起的海鲜品种之一。不过入秋之后，再过一段时间，蛏子就很难再买到了，现在已是到了吃各式小海鲜的尾季。

重金属的摇滚乐

这食材已近尾季，这样做才过瘾，想吃要趁早，错过又要等明年。蛏子是一种鲜香味美的小海鲜，在传统的做法里面，一般以葱油、清蒸、清炒、白灼等清淡口味为主，吃的就是食材本身原汁原味的清鲜。今天，咱们剑走偏锋、另辟蹊径，来一款重口味的蛏子做法。这有点像重金属的摇滚乐，听遍了各种高雅素洁的轻音乐之后，偶尔听听摇滚乐，绝对是灵魂的震撼，让人跌宕起伏。今天的这款蛏子采用了川菜传统的麻辣做法，做出的麻辣蛏子麻、辣、鲜、香，绝对是一种重金属的味觉震撼。

麻辣蛏子

主料：蛏子750克、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克

配料：葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克、花椒3克、香菜或小香葱5克

调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒15克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克

说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用蛏子750克，尽量下午去选购，这样经过店家专业的吐沙处理技术，都很干净，回家后直接用就行了。把蛏子反复清洗几遍，至淘洗蛏子的清水变得清澈才行。把清洗干净的蛏子沥净水分。

2、选用鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形片。辣椒品种可以选用二荆条、线椒、杭椒或普通辣椒均可。干红辣椒5克，用清水浸泡10多分钟，剪成干红辣椒小段，这样可以防止在炒制过程中被炒糊变黑，干辣红艳，这是一个超级实用的小妙招。切葱花5克、指甲大小的薄姜片5克、蒜末5克、香菜小段或小香葱碎5克。

3、锅内倒入植物油30克，下入干红辣椒小段、花椒，小火炒出麻辣香味。下入葱花、姜片、蒜末，再次小火炒香。下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油。调入酱油15克，小火炒出酱香味道。下入处理干净的蛏子，烹入料酒15克，开大火，快速翻炒至蛏子开口成熟。下入处理好的鲜青、红辣椒片，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），调和一下菜品味道；淋入老抽酱油2克，调和一下菜品颜色。

4、快速翻炒均匀至辣椒断生，停火，撒入香菜小段或小香葱碎。把做好的麻辣蛏子盛入浅盘，趁热上桌享用。这食材这样做真过瘾，现在已近末季，想吃要赶紧，错过等明年。

注意事项

1、蛏子一定要注意火候，炒老了就不鲜嫩了，大火炒至蛏子开口成熟就行了。

2、郫县豆瓣酱、酱油、豆豉都有一定咸度，这道菜切记不能再调入食盐；调入白糖主要作用就是调和菜品味道，起到提味和鲜的作用。

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