12道家常小炒菜，与朋友小酌必备

12道家常小炒菜，与朋友小酌必备

拔丝山药

材料：　山药200克；鸡蛋1个；面粉10克；淀粉50克；

调料：　食用油500克（实耗80克）；白糖5大匙；

做法：　

1、山药去皮切成块，用水泡洗后，沥干水分，拍上少许干淀粉；

2、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

3、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥干油；

4、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

尖椒小炒肉

材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法:

1、将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片

2、锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油

3、下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮

4、将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀，淋入老抽，料酒，再加入少许盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

酸辣土豆丝

做法：

1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

葱花炒鸡蛋

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法：

1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

家常土豆片

材料：土豆，油、盐、生抽、糖各适量

做法:

1、土豆去皮切片，然后用清水冲洗一下。

2、炒锅大火烧热之后下油，趁油还没烧热把土豆片放下去快速翻炒，让每一片上都裹上油。

3、依个人口味烹入盐、生抽，可以放少许糖提味儿。

4、不断翻炒土豆，土豆快要熟的时候加入少许水，盖上锅盖中小火稍微闷一下，土豆片口感会比较软绵。

5、出锅装盘。

香辣藕丁

食材：藕(150g)豆角(150g)猪肉(100g)、甜辣酱。

做法：

1、准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟。

2、猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。

3、莲藕和豆角切丁丁。

4、热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油。

5、先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。

6、最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。

椒麻毛豆仁炒鸡丁

主料：毛豆100g鸡肉100g

配料：花生油适量盐适量香菇适量红辣椒适量大蒜适量姜适量白酒适量酱油少许糖少许淀粉适量香油适量胡椒粉少许

做法：

1、准备材料，毛豆去皮，大蒜、姜、香菇切片，红辣椒和鸡肉切丁

2、鸡肉加白酒、少许的酱油、胡椒粉、盐和生粉拌匀，腌10分钟

3、毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉

4、锅中放适量油，加入蒜片，姜炒香，加入鸡肉丁翻炒至变色变熟盛出

5、另起锅加少许的油，加入蒜片、姜爆香

6、加入香菇煸炒

7、加入毛豆仁大火翻炒，可以加少许的糖和盐

8、适当加少许的水煸炒

9、加入煸炒的鸡丁翻炒

10、最后加入红辣椒翻炒，加入少许的香油翻炒均匀即可

牙签肉

食材：猪肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙

做法：

1、准备好所需材料，将猪肉切成丁

2、放在盘内，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，白糖抓匀，腌制10分钟

3、再加入淀粉抓匀

4、把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿23块肉丁，其余依样穿好

5、锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸

6、将肉串炸制金黄，捞出控油

7、将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可

海带炒豆芽

主料:绿豆芽200g海带200g

调料:食盐适量醋适量生抽适量调和油适量

做法：

1、所需原料，海带，绿豆芽

2、海带洗净

3、绿豆芽洗净

4、锅中放油，放入海带丝煸炒1分钟

5、放入绿豆芽一起煸炒

6、放入适量的呀

7、放入适量的盐

8、放入适量的糖

9、放入适量的生抽

10、放入适量的醋，翻炒均匀即可

芹菜炒蘑菇

原料：芹菜、蘑菇、胡萝卜、猪里脊肉、葱、姜、食用油、盐、生抽酱油；

做法:

1、蘑菇洗净，我用了两种蘑菇，是超市买的蘑菇拼盘里的；

2、芹菜去筋后斜切成薄片、胡萝卜去皮后也切成薄片；葱和姜切丝备用；

3、猪里脊肉切薄片后用生抽酱油腌制3分钟左右；

4、炒锅上火烧热，放上适量的食用油，把腌过猪肉片放进去翻炒；用的是不粘炒锅，在翻炒猪肉的时候无需担心会粘锅，不会影响肉的口感！

5、猪肉变色后放进葱丝和姜丝翻炒出香味，不得不承认，好厨艺还需要好厨具来帮忙！

6、再把芹菜和胡萝卜放进去，继续翻炒；

7、再放入洗好的蘑菇，继续翻炒；

8、加少许盐调味，翻炒至熟即可。火比较旺，锅里容易干，可适当添加一点热水，但不宜太多，另外一定要是放热水，因为肉片遇冷后肉会收缩，放凉水的话猪肉的口感会受影响，沿着锅边放热水就好一些；

9、翻炒至熟后盛到盘中，就可以上桌开吃了！

青椒回锅肉

食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

做法：

1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。

2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。

3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做的也很好吃。

香菇胡萝卜烧腐竹

食材：腐竹两段、胡萝卜草根、香菇五朵、葱段适量、盐小半勺、生抽一勺、老抽半勺

做法：

1、腐竹提前用水泡软切段，香菇洗净，胡萝卜去皮切片，葱切段备用。

2、锅里少油，先放葱炒香后加胡萝卜翻炒片刻，再加入香菇片，腐竹段，翻炒均匀。

3、加一勺生抽，一勺老抽，半勺盐，大火翻炒至食材熟透即可关火转盘，五分钟可以搞定的一道家常菜！

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