陕西美食绝没有看上去那么简单!

陕西美食绝没有看上去那么简单!
这道菜是在唐代工安食肆乳酿鱼的基础上演变而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的奶汤,鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内,添入奶汤。上席,点燃锅下白酒,锅周围泛起一片绿莹莹的火焰,极富特色。此菜鱼肉细嫩,汤色似奶,汁浓味鲜,系冬令佳肴。
三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法,作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下,将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜,名曰剥豹皮。近年西安饭庄在传统制法的基础上,改进定型成菜。三丝立为三堆,色泽分明,型如盆景,滋味各异,筋韧中带鲜脆,清爽利口。
泡馍
泡馍是陕西省著名小吃,历史悠久。早在明代崇祯年间,西安就有了专营羊肉泡馍的天锡楼,在西北地区颇有影响。泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,渐变旧俗。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。没有经验的人,吃前总习惯刁:用筷子来回搅动,这是一忌。老陕的吃法是,从一边一点一点蚕食,这样能始终吃出鲜味。吃时,还可根据自己的口味嗜好,调入糖蒜,或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮高汤(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗,异香满口,顿觉神清气爽,精神倍增。
这个biang字你可会写?不会写没关系,先来读一段词一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。,这就是biang字写法的口诀。
biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。关中流传着一个说法:门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子,可见关中富饶的象征,爱吃不爱穿,biangbiang面放油泼辣子最香,从古到今,面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。陕西关中有一句老话:油泼辣子biangbiang面谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带,爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼,调面夹馍把面下。
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