没有吃过瓦块一样鱼：真的很可惜

没有吃过瓦块一样鱼：真的很可惜很多人在家做饭的时候，我们都会有很多很多不同的做饭方式，比如说我们现在会觉得现在的瓦片鱼，其实和土豆丝一起吃的话，会真的很好，而且特别的热闹。说的这么热闹，我们的主角土豆丝是作为收尾的配餐，在这一道菜的末尾才出现的也就是一盘子瓦块鱼差不多快吃完的时候，伙计会过来建议：用剩下的瓦块鱼汁，给客人焙一点儿面。这用菜汁焙的面，犹如焦炒过一般，酥、脆、微带甜酸，比面条细、比面条脆，味道别致，它就是特来客串面条的土豆丝，是厨师把土豆擦丝，然后下油锅炒出来的。梁实秋记录的这种土豆丝，还属于特殊情况。一般情况下，土豆丝连这个名菜配餐的角色都担当不了，它在当时就已经是一道再寻常不过的家常菜。二十世纪三四十年代，文物专家王世襄就读于北平燕京大学，当时的燕京大学东门外有一家主营家常菜的饭馆，因掌柜姓常行三而被称为常三饭馆，常三的名菜就是软炸里脊、肉末炒松花蛋以及焦溜土豆丝等等。土豆丝能出名，不是因为它稀罕，而是因为物美价廉，深受学生欢迎。顺带说一句，王世襄自己的做菜手艺就非常好，汪曾祺就传言说，当年王世襄曾以一道绝活菜闷葱技压朋友圈，后来王世襄还担任过全国烹饪名师技术表演鉴定会的特邀顾问。而几十年前学生时代的一道焦溜土豆丝能让他念念不忘，大约是因为漫长岁月流过之后，唯有家的味道能保留下来并愈发珍贵。就像他自己所说的那样：绚烂之极，乃归平淡。因为家常，所以普通；因为家常，所以珍贵。土豆丝之所以能在今天南北皆宜成为餐桌常客，也许就是由于这个缘故吧。那么其实对于这些东西来说的话，我们都觉得没有吃过这些东西，真的会感觉特别特别的，让人感觉遗憾，而且我们也会感觉到，自己喜欢吃的其实是很多的，而且也会让我们看得见，这些方面，其实没有太过于贵重的，只有让人喜欢的。

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